Una ricetta per un secondo di pesce tratta dalla nostra tradizione contadina, si, potrà sembrare strano che si parli di pesce nella tradizione contadina siciliana, ma lo "stoccafisso" o "pesce stocco" per la sua facilità di conservazione essiccato, era facile trovarlo appeso nei balconi della case dei nostri nonni, assieme alle classiche trecce d'aglio o di cipolla
PISCI STOCCU 'A GGHIOTTA
Ingredienti : Per 4 persone. Gr. 600
stoccafisso già spugnato, gr. 500 patate,
gr. 400 pomodori maturi, gr. 50 olive
verdi, gr. 20 capperi, gr. 30 pinoli, gr. 30
uva sultanina, cipolla, lauro, farina, olio di
oliva, sale e pepe.
Preparazione : Acquistate lo stoccafisso già pronto per la cottura,
spinatelo, eliminate la pelle, lavatelo, tagliatelo a pezzi ed asciugatelo: In
casseruola, in un bicchiere scarso di olio fate soffriggere una grossa cipolla
tritata fine; quando sarà appassita aggiungete i pezzi di stoccafisso
infarinati. Lasciateli rosolare a fuoco lento e quando saranno dorati
aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e tritati grossolanamente,
le olive snocciolate, i capperi lavati, i pinoli e l’uva sultanina ammorbidita in
acqua tiepida e Strizzata. Salate, pepate, lasciate cuocere per 15 minuti ed
intanto mettete a cuocere le patate intere in abbondante acqua salata.
Scolate le patate ancora un poco dure, sbucciatele e tagliatele a fette
spesse. In una teglia unta di olio, mettete in un solo strato le patate, poi lo
stoccafisso con la salsa di pomodoro; aggiungete due foglie di lauro e
qualche cucchiaiata di acqua calda e ponete in forno caldissimo per 25 minuti. Servite nel recipiente di cottura.