Ingredienti
pesce capone (lampuga) di circa 1,2 kg, 2 cipolle, 2 acciughe sott’olio, gr 250 di pomodoro pelato a pezzetti, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cucchiaino di origano, 2 cucchiai di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe, pangrattato q.b.
Preparazione
Pulite il pesce, lavatelo sotto acqua corrente, asciugatelo e tagliato a pezzi. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una padella a fuoco basso con 4 cucchiai di olio in cui avrete prima fatto sciogliere le acciughe sott’olio sgocciolate. Quando la cipolla sarà quasi trasparente, aggiungete i pomodori pelati, i capperi dissalati, aggiustate di sale e pepe, mescolate bene il tutto e fate cuocere la salsa ancora a fuoco basso per circa 10 minuti. A questo punto, versate uno strato di salsa sul fondo della teglia, adagiate le fette di pesce, salatele leggermente, ricopritele con la rimanente salsa, bagnate con il vino bianco, spolverate con l’origano e con il pangrattato, e passate in forno caldo a 170° per circa 30 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e servite subito in tavola.
Un bicchiere di merlot a temperatura ambiente è l’abbinamento ideale.