Mezzanielli allardiati

E poi capita che una sera vedi un film e ti torna in mente la tua giovinezza vissuta a Napoli ed improvvisamente ti viene voglia di sentire nuovamente quei sapori...
Lo so, non c'entra niente con la cucina povera tradizionale sicula, è decisamente off topic ma è comunque una ricetta povera, tradizionale e di Napoli che faceva parte del Regno delle due Sicilie, quindi scavando in fondo....

Mezzanelli allardiati: ahhhh... una grande ricetta di tradizione, di quando a Napoli non c’era manco l’olio d’oliva e si cucinava  col grasso di maiale. Ghiotta, pazzesca.

Ingredienti per 4 persone

440gr mezzanielli (zitoni) spezzati od altrimenti se non li avete o non li trovate potete usare le penne lisce, mi raccomando rigorosamente lisce e non rigate

150 gr lardo di pancia(di colonnata, di suino dei nebrodi o maiale nero casertano)

500 gr di pomodorini datterini o del piennolo

Mezza cipolla (o due spicchi d'aglio tritati) a scelta

Un peperoncino fresco

50gr di pecorino grattugiato

Prezzemolo

Procedimento

Per la buona riuscita del piatto è fondamentale utilizzare un lardo di qualità (di colonnata, di suino dei nebrodi o maiale nero casertano) e pasta rigorosamente liscia

Con l'aiuto di un coltello ben affilato, il lardo va "allacciato" cioè deve essere ridotto alla consistenza di una pomata, si mette a sciogliere in casseruola rigorosamente senza olio e poi si aggiunge la cipolla tritata (o l'aglio) ed il peperoncino.
Dopodiché si aggiungono i pomodorini tagliati a spicchi.
Cuocere per almeno un’ora a fuoco dolce.
Cuocere i mezzanelli spezzati compresa la "minutaglia" tirarli al dente e saltarli nel sugo con pecorino e prezzemolo.
Servire con una generosa spolverata di pecorino.