Ingredienti
Gr. 400 spaghetti, 1 pesce capone
(lampuga) di circa 500 gr., gr. 50 olive nere, gr. 30 capperi piccoli, 2
spicchi d’aglio, gr. 400 pomodorini, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio
extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale, pepe.
Preparazione
Pulite, lavate e sfilettate il capone,
tagliatelo a tocchetti e mettetelo da parte.
Mettete, in una padella, dell’olio extravergine di oliva, portatelo a
temperatura e quando è caldo mettete ad imbiondire un trito di aglio, capperi e
olive nere denocciolate.
Appena il trito si è imbiondito unite il pesce e fatelo appena rosolare.
Sfumate con il vino bianco e dopo un paio di minuti aggiungete i pomodori
tagliati a cubetti. Salate, pepate e fate cuocere per appena 5 minuti.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al
dente, conditeli con il sugo e spolverizzateli con il prezzemolo tritato.
Servire caldi.
L'abbinamento ideale è un calice di 'nzolia (inzolia) freddo, ma provatelo anche con un merlot a temperatura ambiente, resterete piacevolmente sorpresi.