Speghetti con Capone Olive e Capperi

Speghetti con Capone Olive e Capperi

Ingredienti 

Gr. 400 spaghetti, 1 pesce capone (lampuga) di circa 500 gr., gr. 50 olive nere, gr. 30 capperi piccoli, 2 spicchi d’aglio, gr. 400 pomodorini, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale, pepe.

Preparazione
 Pulite, lavate e sfilettate il capone, tagliatelo a tocchetti e mettetelo da parte.
 Mettete, in una padella, dell’olio extravergine di oliva, portatelo a temperatura e quando è caldo mettete ad imbiondire un trito di aglio, capperi e olive nere denocciolate.
 Appena il trito si è imbiondito unite il pesce e fatelo appena rosolare. Sfumate con il vino bianco e dopo un paio di minuti aggiungete i pomodori tagliati a cubetti. Salate, pepate e fate cuocere per appena 5 minuti.
 Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo e spolverizzateli con il prezzemolo tritato. Servire caldi.

L'abbinamento ideale è un calice di 'nzolia (inzolia) freddo, ma provatelo anche con un merlot a temperatura ambiente, resterete piacevolmente sorpresi.