Questa è una versione leggermente modificata della classica ricetta palermitana che prevede l'uso dello zafferano. Io ho sostituito invece lo zafferano con l'estratto di pomodoro, conferendo così un carattere un pò più rustico e meno raffinato.
INGREDIENTI per 4 persone
400 gr di bucatini o maccheroncini
un broccolo (cavolfiore) di medie dimensioni
4 sarde salate
1 cipolla
pinoli ed uva passa
un cucchiaino di estratto di pomodoro (astrattu)
Sale, pepe, olio evo
Mollica di pane
Pecorino
PREPARAZIONE
Mettete a bollire le cime del cavolfiore in una pentola con acqua già salata.
In una padella, scaldare l’olio, aggiungendo la cipolla e le sarde salate e le fate squagliare, quindi aggiungete le cime del broccolo, un pò d'acqua di cottura, il cucchiano d'estratto di pomodoro e fate cuocere per un quarto d'ora.
Nel frattempo in una ciotolina con dell'acqua tiepida fate rinvenire l'uvetta.
Aggiungete quindi l'uva passa ed i pinoli al broccolo in cottura e continuate a cuocere per altri cinque minuti.
In una padellina antiaderente riscaldate la mollica di pane (pangrattato) fino a farla tostare senza bruciarla.
Scolate così la pasta, saltatela in padella e servite accompagnandola con del pecorino grattugiato ed un bicchiere di chardonnay ghiacciato.