- 1 fetta di pesce spada
- 1 cipolla
- 4 pomodori secchi
- 2 cucchiaini di uva passa
- 2 cucchiaini di pinoli
- 2 cucchiaini di capperi
- 1 ciuffo di basilico fresco
- 1 ciuffo di menta fresca
- 2 scorze di limone
- sale
- pepe nero
- olio d’oliva
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella dove avrete versato dell’olio d’oliva. Lasciate soffriggere la cipolla a fiamma bassa ed intanto fate rinvenire in acqua calda sia i pomodori secchi che l’uva passa. Quando si saranno ammorbiditi tagliate i pomodori secchi a piccoli pezzetti. Aggiungete al soffritto sia i pomodori secchi che l’uva passa sgocciolata. Aggiungete anche i pinoli e i capperi. Aggiungete mezzo mestolo di acqua bollente e lasciate cucinare per 5 minuti circa, fin quando l’acqua non si sarà asciugata.Intanto pulite la fetta di pesce spada togliendo la pelle. Tagliate il pesce spada a piccoli pezzi poi, quando l’acqua del soffritto si sarà asciugata, aggiungete il pesce spada e salate. Saltate il pesce spada in padella con il soffritto soltanto un paio di minuti fino a quando non sarà diventato bianco dopodiché togliete dal fuoco. Preparate un misto di scorza di limone grattugiata, trito di menta e basilico ed aggiungetene tre quarti al condimento con il pesce spada insieme ad una macinata di pepe nero.Cucinate la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il pesce spada. Ultimate la cottura della pasta mescolando e aggiungendo un pochino di acqua di cottura all'occorrenza. Si formerà una cremina che legherà la pasta. Togliete la pasta dal fuoco ed aggiungete gli aromi restanti. Mescolate e servite con una grattugiata di pepe macinato al momento.
E' d'obbligo abbinare il piatto con un muller turgau, magari prodotto in sicilia, come quello di Mimmo Fazio.