Un misto tra una zuppa fredda ed un'insalata leggera, di facile e veloce preparazione, non occorrono ingredienti particolari perché già li avete a casa.
Anch'essa è una ricetta della tradizione povera dei contadini.
AMMOGGHIU D'AGGHIA 'A LA CALATAFIMARA (a Trapani conosciuta come 'u matarocco, o salamureci)
Ingredienti, quantità a piacere
Pomodoro rosso quello da sugo per intenderci
Basilico fresco
Aglio
Sale
Pepe
Olio Extravergine d'oliva
Acqua
tagliate i pomodori a spicchi e metteteli in un insalatiera capiente, quindi aggiungete l'aglio sminuzzato, ora spezzate le foglie di basilico ed aggiungetele, regolate di sale e pepe, condite con olio extravergine d'oliva ed a questo punto il tocco magico aggiungete l'acqua.
Mescolate il tutto e portate in tavola.
Accompagnate l'ammogghiu con del pane, possibilmente quello casereccio, con farina di tumminia, oppure il classico pane nero di Castelvetrano che spezzato andrà intinto nell'insalata e v'accompagnerà nella cena.